不过 ，糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。淀粉随着加热延伸，糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，
第二 ，
糊化这是阶段厨师们所担心的，对淀粉溶液实施加热 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
这个过程 ，
第一 ，淀粉粒完全解体阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，不可逆地大量吸水 ，可逆吸水阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，在达到一定的温度下 ，淀粉颗粒可以复原 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。彻底地完成整个糊化过程 。
第三 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙，若将淀粉静止则回复沉淀状态。 第一 ，在常温下 ，