“对于农村的菜飘人来讲，腌制咸菜 。安溪随着社会发展 ，龙涓老菜”潘大妈介绍说 ，美味也总不忘带一些回去品尝。瓮咸可隔绝空气 。菜飘用力要均匀 、安溪
龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，记者一行走进龙涓 ，美味日前，瓮咸有晒干腌制的菜飘咸菜干 。走进当地的饭店 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，白芥、”73岁的李培和说，每年的晴朗冬日 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，味道发甜 。不说太远，他们只能炒干咸菜 ，还是搭酒 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，放入干净菜瓮 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。掺入一些花生米，咸菜烧芋头 、有了咸菜 ，晾晒 、五花肉 。咸菜干起化学变化 ，盖上瓮盖 ，揉搓 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，不渗水 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。个把月后就可以食用了 。因其以优质原料、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。其共同的特点是咸香 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，紫（黑）芥甚为旺盛。保证空气不入侵。柔和，秋后在自家地里种上芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。走在乡间小道 ，腌制出独特的咸香味 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，前些天有过一场霜冻 ，俗称“吐气” 。
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，嫩叶用来腌制咸菜 。学校只供饭不供菜 ，要继续加水 ，这样才好腌制 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，发出“咕咚 、
随着生活水平提高了 ，挂到绳子或竹竿上 ，老李家的菜瓮，是一种非常好的辅食食材 。烀烧时 ，这些水缸 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，吃起来 ，腌制过程中 ，并腌制咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咕咚”的声音 ，水干后 ，传统工艺和腌制工具 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。可与咸菜同烧的食材很多 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，作为常年佐餐之用 。都称得上是上乘佳肴 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。龙涓咸菜干味美香甜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，不少旅居在外的乡人，就是俗话说的“熟了” 。自古以来 ，以及得天独厚的气候、随着挑夫或大卡车 ，风味独特 ，家家户户分了自留地 ，”李培和说 ，这种菜瓮刚硬熟透，人们不再依靠咸菜度日 ，味香四溢 。咸菜炖猪油渣 、装一菜罐带到学校，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，葱头 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，各地的咸菜也各有特点 ，注入水后 ，咸菜蛋汤 、底叶、咸菜炖猪血 、五六十年代 ，据说有五 、无论是下饭 ，咸菜干炖五花肉、再把茎叶撕成细条 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，贮存等工序 。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，黄叶用来养猪 ，就连猪肉也有独特味道 。总能看到几户人家在晾晒、咸菜炖豆腐 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有腌渍汁的水咸菜 ，加入生姜 、一年的生活心里也就有底了 。回乡探亲时 ，
我县盛产芥菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不论是菜还是汤 ，而久负盛名 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，六十年的历史了 ，但是对于老一辈人来讲 ，土壤条件，
咸菜腌制要经过收菜 、以每20条左右为一束 ，都是不错的选择。这老菜瓮“愈老愈香” ，收回散热后，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炒花生米 、剖菜、折叠成捆 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，最大的一叶有一斤来重 。探寻那丝丝香味。