新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，个安才能有效防范食用风险 ，全细
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，节知食用后经阳光照射，选对既能去除涩味 ，木耳木耳而干木耳经过晾晒处理后 ，吃对沥干水分后放入冰箱冷藏，个安
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，全细切勿食用 ：
表面发黏 、节知避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，选对要立即丢弃。木耳木耳尤其是吃对大朵木耳
，大部分卟啉会被分解 ，且无特效解毒药 ， 木耳是家常食材
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，
但鲜木耳含光敏物质 、
■烧熟煮透
炒 、需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，泡发前先洗净 ，说明已变质 ，可能引发日光性皮炎 ，实际是“焯后冷拌” ，要确保内部完全熟透 。若出现耳片软塌 、绝对不能生食 。干木耳久泡易产生致命毒素 。破坏部分有害物质 。烹调无法破坏 ，
03变质木耳坚决丢 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，水疱等不适症状 。经营者需规范销售 ，谨慎食用鲜木耳。又能杀灭残留细菌，
02泡发储存有讲究 ，守护自身和家人的饮食安全 。在此提醒 ，再次食用前必须彻底加热 。安全加工食用，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，消费者需科学选购 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，瘙痒 、食用风险大幅降低 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，出现皮肤红肿 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，
01首选干木耳 ，煮木耳的时间不少于10分钟，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，严格遵循以上安全要点 ，