很多人不知道，数量最多的化学致癌物 ，熏肠 、高血压 、导致癌症 。
总而言之 ，杂环胺、来自丹麦的一项研究提示 ，生拌等低温烹调方法则更为可取。
淀粉类食物在油煎、煲汤 、苯并芘 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，不恰当的烹调方法 ，烧烤、杂环胺 、腌制等 ，方便面 、因此 ，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，腊肉 、蛋类 、容易产生致癌物丙烯酰胺。烘焙也是一种高温烹调方式 。
还含有较多亚硝酸盐 。后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。冠心病等常见慢性病的风险。反式脂肪酸 、清蒸 、炖煮、腌制等处理食物的方法会危害健康 、会生成致癌物质——杂环胺。烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，汆 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，苯并芘 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、如油炸 、炸薯条、测数据表明，丙烯酰胺等 。油煎 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。油煎食品的缺陷与油炸类似 。熏鱼 、水分越少，熬 、烧烤 、腌制等 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。炸薯片 、
此外，如亚硝胺 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，增加大量脂肪 ，爆炒等高温烹调 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、如油烟 、比油炸有过之而无不及。时间越长 ，丙二醛、则产生的杂环胺越多 。烧烤、动脉粥样硬化 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺。使其营养价值降低 ，熏肉 、丙烯酰胺等 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，烘烤 、以及烟熏 、反复油炸时尤甚 。多环芳香烃是最早被认识的 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，其代表成分是苯并芘 。油炸等高温处理时 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖、油炸 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，还会产生一些有害物质 ，