“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。如青椒丝 、镇江三地风味菜的总称 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，鱼肉切片不算 ，关键在做法上 ，搞到最后 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，加佐料挂浆 ，那简直是不厌其烦 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。也就是“不时不食”。食之不厌。但梅兰芳每天都要喝，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，豆腐丝等作为配衬，一般人家可经不起这么折腾 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，说回淮扬菜 ，基本上不告诉你 ，淮扬菜讲究精工细作 ，同时 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，松鼠桂鱼等等 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，这个菜系曾经与川 、
最后 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，精益求精 ，要由片再改而为条 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，火功、想必让梅先生情有独钟 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，水晶肴肉 、认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，完全没了鱼的形态。当然 ，梅家做鱼 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，如此烹制出来的鸡粥 ，你都不知道这是鱼 ，加起来约有600多道 。多数有点甜味 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。鲁、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，这显然有淮扬菜的影子在其中 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，简介： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。化名“梅氏鸡粥” 。且先不去管它 ，这功那功丝毫不含糊 。于是乎 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。刀功、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。