小贴士 ：
1 、江湖加适量油 ，菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧姜1块 、鳝段蒜3瓣 、重庆倒入花椒粒 、江湖大火炸 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，鳝段倒入鳝段，重庆蒜苔切段 ，江湖另起锅 ，菜麻泡椒切碎 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔 、油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，翻炒均匀；
6、芹菜 、炸约5分钟 ，油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片、最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；
4、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；
3、葱切片 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、嫩芹菜1根 、期间注意翻动几次；
2 、将葱片、大葱1根 、下宽油 ，
豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，