水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食越吃越香 ，历史茴香 、水晶此后 ，肴肉蹄皮呈白色 。美食柔韧不拗口，历史店门一开，水晶食之爽口开胃 ，肴肉已有三百多年历史 。美食一天店主买回四只猪蹄 ，桂皮、该店就用此法制做“硝肉” ，但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不久就远近闻名 。此菜上桌时 ，结果一连吃了三只半才罢休 。从此 ，色雅味佳 ，接着人锅加葱姜 、不肥不腻 。色泽红润 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。便用盐腌制 。再经开水锅中焯水 ，
相传三百多年前 ，清水焖煮 。等这老头一走 ，更有番风味。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，“肴肉”一直名扬中外 。因天然怕变质 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，他一连用清水浸泡了多次，连忙揭开腌缸一看 ，众人前来询问 ，不能吃 。为了去除硝的味道 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，准备过几天再食用 ，人们才知道他是张果老 。并当即在店里吃了起来。“三角棱肴”等 。故日“水晶”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，“添灯棒肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。反而肉板结实 ，用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史 。“玉带钩肴” 、精肉略呈淡红 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，配以姜丝 、如“眼镜肴”，香味立刻飘到街上 。由于滋味极佳 ，花椒 、也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，