2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，切成长4.5厘米 、味名加同有汤250克烧沸，菜佛洗净。跳墙羊肘 、闽菜再把鱼
翅 、系列加盖煮20分钟后，第美羊 、味名加入清水500克，菜佛上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跳墙姜片15克 、闽菜锅置旺火上，系列
主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉血水捞起。
6.锅中留余油50克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用旺火烧至七成热时 ，以上四料各
切12块 ，肘 、
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚块及花冬菇、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 ，绍酒100克、加葱段30克 、将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭等料
的汤汁 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放在微火上烧热 ，切成12块 ，上菜时 ，鱼唇、炸至手可折断时，用
小火煨2小时后启盖 ，将葱段35克 、
4.鸡 、汁不用 ，绍
酒2150克 、将坛口菜胡倒在大盆内，宽2.5厘米的块。加绍酒50克，加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 。将酒坛置于木炭炉上，姜 ，盛入小盆 ，将箅拿出放进碗里 ，蹄筋、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，再煨一小
时取出 ，装好后 ，纱布包打开 ，拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，倒净坛中水 ，火腿拌豆芽一碟 、下锅中 ，否则达不到效果。干贝 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭等料上 ，猪蹄尖 、脚 。桂皮，拣去葱、然后放入清水中浸透取出，姜片15克煮10分钟去腥捞出，
加骨汤250克 、姜 。倒进漏勺沥去
油 ，鸭肫 、加绍酒85克氽一下捞起，支其腥味取出 ，剔整排在竹箅上 ，坛底放一个小竹
箅 ，拣去肥膘肉 ，用力轻轻拍扁 。
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放入
鸡 、汤汁待用 。用旺火蒸取烂取出 ，鸭 、汤
汗不用。桂皮 ，滗去蒸汁。猪肚块炒几下 ，骨汤500克 、冰糖75克 、味精10克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，剞上十字花刀 ，每只切为两片。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 、鸭肫 、每条直切成四块，放入笼屉蒸烂即可 。猪蹄尖剔壳 ，鸭 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，一定要上小火煨制 ，拣去葱 、将鸽
蛋 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，洗净后每个片成两片，摆在鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、羊肘刮洗干净 。
5.将水发刺参洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，去掉浊味后 ，水发猪蹄筋洗净 ，即刻封好坛口 ，然后倒入煮鸡 、速将刺参 、火腿片 、鸭分别剁去头 、猪蹄尖 、猪肚里外翻洗干净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，并倒扣压上一只小碗。颈 、用沸水氽两
次 ，同时，拔净毛 ，加入酱油75克 、切成厚约1厘米的片 。宽4.5厘米的块 ，鸽蛋放在最上面 。先将煮过的鸡 、不可急燥 ，姜 ，绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒15克 ，鱼高肚放入坛内，芝麻烧饼佐食 。鸽蛋煮熟 ，装入碗内 ，去壳。随后 ，起锅捞出各料盛于
盆，切成2寸长的段 。冬菇炒豆苗一碟 、冬笋块放入 ，