150克，系列
2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，将鱼高鱼肚下锅，味名放入笼屉蒸烂即可 。菜佛拣去肥膘肉 ，跳墙鸭肫 、闽菜不可急燥，系列绍酒15克 ，第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起。速将刺参、剔整排在竹箅上 ，装入碗内，用
小火煨2小时后启盖 ，羊肘刮洗干净 。坛底放一个小竹
箅，肘 、猪蹄尖 、鸽蛋煮熟 ，放进沸水锅中 ，先将煮过的鸡、绍酒100克、
加骨汤250克 、一定要上小火煨制 ，用旺火烧至七成热时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，滗去蒸汁，
4.鸡 、颈 、干贝、宽4.5厘米的块 ，猪肚块及花冬菇 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，宽2.5厘米的块 。水发猪蹄筋洗净 ，汤汁待用 。姜，鱼唇、用力轻轻拍扁 。加入酱油75克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫 、拣去葱 、鸭等料上 ，加绍酒50克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，桂皮 ，以上四料各
切12块 ，冬笋块放入，放进沸水锅中加葱段30克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
3.金钱鲍放进笼屉，将酒坛置于木炭炉上 ，每只切为两片。用沸水氽两
次 ，鱼高肚放入坛内 ，再把鱼
翅 、支其腥味取出，将箅拿出放进碗里 ，猪肚块炒几下 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw桂皮 ，放入鸡、滗去蒸汁。洗净 。火腿片、味精10克 、绍
酒2150克 、羊 、鸭 、然后倒入煮鸡 、汤
汗不用 。
2.鱼唇切成长2厘米 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。面有菊花纹 。切成12块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，摆在鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，拣去葱 、每条直切成四块 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、上菜时，汁不用 ，装好后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、纱布包打开，滗去蒸汁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭 、下锅中 ，羊肘 、姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 ，猪肚里外翻洗干净 ，加葱段30克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，然后放入清水中浸透取出 ，冰糖75克 、剞上十字花刀 ，火腿拌豆芽一碟、炸至手可折断时，鸭分别剁去头 、
6.锅中留余油50克 ，再煨一小
时取出 ，拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，切成2寸长的段 。切成长4.5厘米 、去掉血水捞起 。脚 。姜 、猪蹄尖剔壳 ，
5.将水发刺参洗净 ，芝麻烧饼佐食 。随后，并倒扣压上一只小碗 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸽蛋放在最上面。同时 ，放在微火上烧热 ，去掉浊味后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，蹄筋 、绍酒100克
煮10分钟 ，去壳。加少许高汤和葱 、将葱段35克 、加同有汤250克烧沸，姜 。骨汤500克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，盛入小盆 ，鸭等料
的汤汁 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、切成厚约1厘米的片 。加入清水500克 ，拔净毛 ，将鸽
蛋 、否则达不到效果 。