| 借助水和冰 ，豆也水结冰时 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列
，并非动物肌肉的豆也专利。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。就能让豌豆、研究团队正是利用了这一过程 ， 而这种定向纤维结构 ，只能被挤到冰晶之间。把豆糊“挤”出整齐的纤维层。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， 咀嚼肉食时 ，水分子会排列成冰晶，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
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冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的素肉满足
借冰晶生长之力 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲
。而蛋白质
、素肉那种丝丝缕缕
、冻一冻层层分明的豆也咬劲
，常给人带来莫大的素肉满足
。冻一冻