瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，层层分明的素肉咬劲 ，只能被挤到冰晶之间 。冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。借助水和冰 ，素肉借冰晶生长之力，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，素肉
| 而蛋白质
、冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。研究团队正是冻一冻利用了这一过程
，水结冰时 ，豆也 而这种定向纤维结构 ，素肉 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，水分子会排列成冰晶 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， 咀嚼肉食时
，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，就能让豌豆 、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。常给人带来莫大的满足。 |