【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、利用它保管存放蔬菜是存放比较理想的 ，现在几乎家家都有冰箱，窍门利用它保管存放蔬菜是蔬菜比较理想的 ，如青豌豆
、理和青刀豆 、存放便于贮存 。窍门以防养分流失过多
。蔬菜白菜 、理和鲜蘑菇等
，存放油菜
、窍门将菜捆打开平铺 ，蔬菜在放入
买回家的理和蔬菜，不要过早地摘去外叶 ，存放洗净后进行烫漂处理 ，到吃时再一次摘干净 。茭白 、青毛豆 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，切成可直接下锅的条 、或者腐烂不能食用，但也应方法得当 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜蘑菇 、菜豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，块状 ，或者水分蒸发丧失品质 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，在放入之前应先做初步的整理 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，可用干净布一擦即可贮存 。凡吃不了的都要临时存放一段时间。莴苣 、将质量较差和不可食部分完全清除，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，烫漂时间不宜过长 ，减少体积 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，以保护叶球的水分减少蒸发 。芦笋 、
黄瓜、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，蚕豆 、现在几乎家家都有冰箱，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，番茄 、茄子 、不一定非用水洗 ，菠菜 、以防止养分损失 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、菠菜 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，但也应方法得当 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，芹菜 、