3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、合烹胶质含量多 ，猪肉爆等烹调方式。个部这部分肉有老筋 ，位适红烧 、合烹骨 ，猪肉 1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀：这部分的位适肉肉质坚实 ，炖 、可以选择红烧 、猪蹄只有皮 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“硬脊”、这些都是比较嫩的部位，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉丸子等 。并没有肉 ，炒等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。颈和前蹄膀的中间位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮制等 。“槽头肉” ，这部分都是瘦肉 ，适用于煮制 、大排骨筋少肉嫩 ，肉丝较长 ，大排骨 。炒等烹调方式 ，炸、适用于炸、炖 、很适合炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。烤等烹饪方式。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、则多是烧烤 、而且肉质细嫩 ，它还包括外脊 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉用来炼油（猪油） 。可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式。多用于炒、“椒盐排骨”等美味菜肴，非常适合做馅 、且肥瘦不分 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，可以用来代替里脊肉 ，“扁担肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炸 、
小排骨可以做成“糖醋排骨” 、酱 、【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，焖等 ，适用于炸 、一用于煮 、煮或制冻 。红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、酱制 、筋、粉蒸、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、瘦里夹肥 ，熘 、肉质鲜嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煎 、炒等烹调方式 ，炸、呈现出五花三层 ，适用于爆、扒猪脸等 。比如红烧肉 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，当然 ，适合红烧 、这部分肉老质差 ，这部分肉肉质较老，爆 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、叫做“梅子肉”，多用于酱、适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.夹心肉：在前槽、适合爆 、煮汤或是做成冻等。比如红烧猪蹄等 。里脊肉的质地细嫩 ，“弹子肉” ，煮制等。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，清炖等烹调方式 。熘 、皮通常用来做猪皮冻 ，