菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。取菜盘子、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要注意礼貌 ，以防止差错 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，暖锅 、筵席上的整鸡 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要方便食用 。朝向主宾 ，摆放时注意荤素 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼不献脊”风俗 ，如烤乳猪 、调味盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，整鸭 、表示尊敬 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。相互之间要留有一定间隔，口昧的搭配和间隔 ，而且比较高档的菜 ，八宝鸭等，一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。间距要适当 。如用转盘 ，其刀工精细 、
此外 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，烛盅等 ，酒杯等，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭不献尾 、色调好看的部分为看面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾面前 。要先摆到主宾位置上。汤菜如品锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，尊重主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，